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从顾客角度对整体餐厅的菜单定价的三种感知

作者:米食先生  |  发布时间:2019-08-15 17:57:23

  从顾客角度对整体餐厅的菜单定价的三种感知是什么?米食先生接下来为大家整理。

菜品定价

  1.高品质定价

  通过食材品质、稀缺性、烹饪的手法或技术,来追求高品质类型的餐厅,即使价格设定贵一些,顾客也可以接受。像这种餐厅在设置产品价格时,对定价一定要自信,什么是“自信的价格”?对消费者来讲,价格高的产品就意味着它的品质一定会好。要满足消费者去价格高的餐厅消费就是身份的象征,就是品质生活的的象征等消费心理。

  2.低价位定价

  菜品品质当然是越高越好,但是对一般消费者来讲,便宜才是大众餐厅显得尤为重要的定价战略;这样的餐厅产品在品质、烹饪手法、技术等方面虽然不是一流的,但它的亲民价位会赢得更多的消费者,追求薄利多销。很多刚需类型的快餐店就是如此。

  3.性价比较高的定价

  这类的食材和稀缺性或者烹饪技法不及高端的水平,但可以尝到一定水准以上的高品质。另外价格不像大众消费那样便宜,但也不是很高,它的性价比能打动顾客,而且这类餐厅的顾客群体以及消费动机就非常明确。比如与朋友聚餐,与同事下班一起喝酒,来店动机非常明确。

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