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餐厅菜品科学定价需要考虑哪些因素?

作者:米食先生  |  发布时间:2019-08-15 18:00:56

  米食先生消息,餐厅菜品定价并不是我们想象的那样简单,多数情况下我们往往根据同行的定价来定自己的价格,但是由于我们的食材,工艺,以及地理位置等很多因素与竞争对手是不同的,很显然根据同行定价来决定自己的定价有时候就显得很不全面了。餐厅菜品科学定价需要考虑哪些因素?小编接下来为大家整理。

菜品科学定价

  我们可以从这三个方面来科学合理得对我们的产品进行科学合理得定价。

  1.根据客群定价

  你的人均消费决定了你的消费人群。在快餐品类,每5元就是一个客群,在正餐品类大约20元就是一类客群,不同的价位决定了不同的消费者客群,或者说客层。

  2.根据对手定价

  定价即经营,经营的是消费者的竞争,也是品牌的竞争。同一品类的店家不一定就是竞争品牌,但同一价位的店家最有可能成为竞争对手,比如人均50元火锅的呷哺呷哺与百元的海底捞,都属于火锅品类,但不存在必然的竞争关系,而同样是百元的西贝就与海底捞存在竞争关系,也就是西贝和海底捞无需研究呷哺呷哺的客群,但他们需要研究彼此的用户。关于竞争这里指的是同一时间、同一商圈的不同品牌在相近客单价下对顾客吸引力的竞争。

  3.根据利润定价

  利润是活得如何的一个标准。定价肯定不是越低越好,也不可能越高越好,低价低质时代已经过去,中价优质时代正在到来,性价比不是低价的代名词,而是在消费者心智中感觉占便宜的代名词,西贝创始人贾国龙曾经说过“钱(利润)不够,找顾客要",其核心就是说:

  品牌企业具有更高的定价权,在餐饮行业这个竞争无壁垒的行业,只有企业在行业里掌握了定价权才能不被低价竞争所拖垮。

  附:个人创业经营品牌加盟煲仔饭店怎么样?