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掌握5个餐饮消费心理,提高餐饮业绩

作者:米食先生  |  发布时间:2019-08-30 09:28:26

  餐饮消费心理的合理使用并不是投机取巧,而是正确引导消费,餐饮消费有五种心理可以使用求新心理、价位心理、从众心理、体验心理、猎奇心理。抓住这5个餐饮消费心理,迅速提高业绩。掌握以下5个餐饮消费心理,提高餐饮业绩:

餐饮消费心理

  1、求新心理

  味蕾是人类愉悦的敏感区位。虽然人类因饥饿而进食,即使他们感到饥饿,食物也必须在通过味蕾区域后进入胃部。因此,菜肴的味道非常敏感!目前,我们的生活水平有了很大提高。饮食不再是因为饥饿,而是为了享受味蕾,所以我们喜欢体验不同口味的不同菜肴。通常我吃过这顿饭的食物,下一餐不会重复,即使在中午这家餐饮店,晚餐也不会再在这里吃,除非有其他特殊情况!

  求新的心理学使客户对一些新的独特餐饮店产生了兴趣。我们发现,菜肴的新鲜度和多样性是吸引顾客的关键点,甚至环境的新颖性和异质性也是顾客感兴趣的地方。这才导致很多店家一直会在这两个方面做文章,即菜点的创新和环境的求异,但这两点显然是不够的!

  2、价位心理

  作为消费者,总希望能买到物美价廉的商品,什么才是适度的价廉物美,经济学家根据消费者的消费心理,研究出科学定价法。比如说尾数定价法,利用价格在尾数上的差别对消费者产生不同的心理影响,20元与25元通常不被认为有何差别,但29元和31元在消费者看来差别就突出了。因为,消费者常常喜欢一些比平常便宜的商品,并且一旦买到比别人便宜的同样的商品就会有获得胜利的感觉,所以对常见食品打折有很好的心理效应。这些心理定价法在餐饮定价中是很有效果的。

  3、从众心理

  我们通常会发生这样的现象,当你进入某家餐馆,发现里面没有客人或者客人很少的话,你会对这家餐馆的菜肴质量和服务质量产生怀疑,其次餐饮过程也会感觉到不自在;相反如果是一家人头挤挤甚至有顾客在门外排队等候餐位的酒楼,我们就会相信这家餐馆的餐要味道肯定不错,服务自然会更好,否则不会有那么多人愿意排队等候。

  从众心理促使我们的酒楼必须要做出超越顾客的预期感受,才能让每一个前来体验过的顾客自觉不自觉地进行口碑传播,而听闻传言的顾客自然也会专门慕名而至,而这个从众心理的另一半就是求新心理的影响。

  4、体验心理

  位置与环境,餐厅位置是消费价位的间接反应,好的地段肯定在价格上同其他地段有区别,但其中存在着对顾客群定向的选择和餐厅经营类型问题。环境问题就不能停留在狭窄意义上的清洁了。有这样一个例子:重庆大足的“荷花山庄”,巴渝特色气氛浓烈,客人三三两两可以安坐在一艘花艇内观看艇外的各式荷花,品尝巴渝小吃,接受穿着古楼渔家服的“渔家女”热情纯朴的服务,令宾客仿佛来到了市外桃园。这个例子显示的是环境特色的经营理念。舒适的环境能营造食客就餐的情绪,同时也让其得到享受和尊重感。餐饮环境的营造是餐厅的无形资产投入。譬如包厢的名称,虽然取了一些城市和国家甚至风景区的名称,但是,包厢内却没有丝毫与名称相吻合的元素。有些店名有文化味,但内部装饰或者服务形式又与店名不相吻合,这是在不能不说是一个很大的遗憾。

  5、猎奇心理

  猎奇心理是我们每一个人普遍都存在的一种潜意识需求,与求新心理接近,但又区别于求新心理。通常由于人类的生活日复一日过于平淡而在潜意识里对一些新奇的事物有所探知欲望,譬如道路上发生交通事故,很快会吸引很多围观者,有些甚至因此延误了上班时间,但人们却看得津津有味。这是人类猎奇心理的一个体现。

  顾客对餐饮的猎奇也体现在这里,如果本地有一家在店名、菜品、服务和管理上有非常另类的酒楼,很快就会吸引更多的顾客来体验。但这种猎奇的心理只能维持一段时间,如果你的产品和服务不行,奇特也只是针对首次消费的客户,很难留住客户。