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餐饮开店管理经典的“五常法”是什么?

作者:米食先生  |  发布时间:2019-09-19 09:57:25

  米食先生消息,我们都是五常法管理是餐饮业现场管理的实用技术和方法,是厨房卫生管理的革命,为了给员工创造一个干净、整洁、舒适、合理的工作场所和空间环境,提高工作效率和工作质量、节约成本,空间和能源,确保厨房卫生和菜品安全,提升员工素质,使酒店餐饮管理上一个新的层次。接下来米食先生为大家整理餐饮开店管理经典的“五常法”是什么?

  五常法具体指的是常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律的环境管理模式。五常法简单易行、成效显着,被广泛应用于餐饮管理工作当中。

餐饮开店管理

  餐饮开店管理经典的“五常法”:

  一、常组织

  判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开,将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方(抛掉不需要的东西或回仓,按必需程度分层管理,单一便是最好)。

  二、常整顿

  采取合适的贮存方法和容器。研究提高效率方面的物品,先要决定物品的“名”和“家”。旨在用最短时间可以取得或放好物品(所有东西都有一个清楚的标签“名”和位置“家”,先进先出、左入右出,30秒内可取出及放回文件和物品)。

  三、常清洁

  清洁检查和卫生程度是由整个组织所有成员一起来完成。每个人都有负责清洁、整理、检查的范围(责任划分,使清洁和检查更容易,食品架离地15公分,清扫隐蔽地方,地面和整体环境保持光洁、明亮、照人)。

  四、常规范

  以视觉、安全管理和标准化为重点。维持透明度、视觉管理及园林式环境,包括利用创意和全面视觉管理法,从而获得和坚持规范化的条件,提高办事效率(强化视觉及颜色管理,透明度,设置故障P牌)。

  五、常自律

  创造一个具有良好氛围的工作场所,持续地、自律地执行上述“四常”要求,养成制订和遵守规章制度的习惯(每天收工前5分钟“行五常”,编写和遵守《员工“五常法”手册》,定期进行“五常法”审核,百闻不如一见--强化示范单位的作用)。

  米食先生煲仔饭多年来专注于以煲仔饭为核心,秉承着绿色、健康、环保的饮食理念,潜心研究煲仔美食,用心缔造好味道。