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2020年餐饮行业市场分析,如何做餐饮?

作者:米食先生  |  发布时间:2019-12-14 10:44:55

  2019年12月14日,我们都知道餐饮是永远的朝阳产业,是永恒的刚性需求。那么,2020年餐饮行业市场分析,2020年如何做餐饮,米食餐饮资讯网接下来一一介绍。

  走向小康的十四亿食不厌精的人口,为中国餐饮业奠定了庞大的市场基础。按说这是餐饮业无可置疑的春天,但是实际上大部分餐饮业老板都在萧瑟的秋风中忧虑和挣扎,而朝生暮死也几乎成为此业常态。这是为什么呢?

  一家餐饮企业做大做强,靠的不仅是美味菜品和优质服务,更重要的是战略和创新。一艘没有航向的船,什么风都是逆风,战略决定思路,思路决定出路。

  2013年是中国餐饮行业的分水岭,八项规定出台之后,餐饮行业进行了一次大洗牌,部分高端餐饮被迫转型或淡出市场,与此同时,也催生了一批创新性餐饮企业品牌的崛起。

  2018年中国餐饮业市场规模突破4万亿,上市企业寥寥可数,可见新老玩家激烈角逐,大型餐饮连锁企业还有很大进步空间,很多发展中的餐饮品牌不温不火,小微餐饮企业生存压力越来越大,在盈利与亏损的边界挣扎,餐饮行业“冰火两重天”现象加剧。

餐饮行业市场分析

  一、目前餐饮行业主要有以下三大特点:

  第一,低门槛,高淘汰

  餐饮行业进入门槛低,激烈竞争已成为常态。据统计,2017年餐饮从业者一年增加700万人,但同时关店数为开店数的91.6%,开店周期不过508天。10家店中仅1家能存活,其余的在短短一年零四个月的时间里耗尽资产,黯淡离场,餐厅的热闹熙攘背后是残酷的竞争,“活下来”是大多数餐饮企业首要奋斗目标。

  另外,在电商风暴和体验经济潮流下,餐饮成为城市商业综合体中的主力业态,在部分商场业态中餐饮占比甚至可高达五成。但商场餐饮并不如表面这般光鲜,近10%的商场餐饮开业不到半年就被淘汰出局。开店潮与关店潮并行压力下,餐饮更迭提速,餐饮企业如果不主动创新,不主动去创造市场,结局只有一个:更快地被市场淘汰。

  第二,新概念,新跨界

  2019上半年,海底捞的营业收入是117亿,与此同时,其他老牌餐饮企业如上海小南国、西安饮食、湘鄂情等都处于水深火热中。

  老字号的发展乏力并不一定是因为他们抱陈守旧,事实上,许多老字号也在努力寻求与时俱进,如全聚德曾尝试通过拓展外卖、开发休闲餐饮、抖音营销来拓展年轻市场,无奈并未抓住精髓,定价与外卖消费需求不符、门店和菜品并未调整,难以俘获年轻客群。可以看出,老字号还在新与旧的纠结之中,尚未找到有效的接合点,转型显得有些力不从心。

  与此同时,互联网技术全面渗透,场景美学引领时尚风潮,营销创新层出不穷,跨界产品目不暇接……新餐饮品牌花样百出,当沙县小吃变身“沙县轻食”,周黑鸭推出“不辣”系列,西贝开设线上食品商城,口味、品类、行业的界限被打破,开启了无限的创新之门。自带创新基因的新餐饮品牌玩得风声水起,大量网红餐厅如鱼得水,且不说它们能走多远,但至少为行业创新开了一扇窗。

  第三,新技术,新思维

  科技直接推动了餐饮业的创新,互联网、人工智能、大数据、用户点评改变了企业与消费者的联接方式,改变了企业管理方式,改变了供应链渠道,改变了生产工艺……餐饮业的SaaS系统通过匹配上下游企业供给和需求实现高效运作;

  大数据成为勾勒用户画像、分析区位选址、分析客流消费力的重要依据;平台化实现在线预订、排队、下单、支付、评价;智能设备和先进技术实现餐饮的高效稳定出品,带来“新匠心”美食,科技力正成为餐饮企业的核心竞争力之一。

  另一方面,在互联网和新科技的助推下,新零售将成为未来的核心商业模式,餐饮企业必须要转变思维,树立新零售的思维和自媒体意识。

  二、新时代餐饮有哪些新模式

  第一,积极面对八零、九零后、零零后新消费人群的需求,他们见多识广、敢花钱但也够谨慎、追求个性,崇尚自由,猎奇心重,餐厅的口味、服务、环境、包装都是他们的关注点,因此,餐饮企业要快速调整门店配置,优化场景、氛围、服务等内容;

  第二,充分利用自媒体和在线平台,发挥线上点评和口碑传播的效用;

  第三,餐饮企业营销内容从自卖自夸到塑造品牌价值、展示品牌个性,抓住年轻人的情感诉求来塑造品牌,并实现差异化竞争。

  三、纵观中国餐饮市场,目前主要有四大类形态:

  第一类:请客餐厅——面子里子都有。

  公司聚餐、朋友聚餐、家庭聚餐,请客的需求是刚需,这类餐厅的特点在于环境好、服务好、品质好、价格合理,让人宾至如归,面子里子都有。

  第二类:家庭厨房——安全放心且高性价比。

  随着经济能力提升,大众消费群体不断增大,家庭在外就餐已经成为常态,在满足口味需求的前提下,家庭消费更倾向于干净、安全、性价比高的餐厅,符合高频消费的需求。

  第三类:创意餐厅——够新够奇是关键。

  重点面向年轻客群,通过新奇体验、菜品创新、科技赋能等多方面,满足年轻群体求新求异的需求,餐饮企业不断创新玩法、跨界合作,新产品会层出不穷。

  第四类:快捷食堂——上班族的贴心厨房。

  为都市上班族提供预制好的菜品,解决其早午餐的需求,满足对营养、卫生、价格、效率的要求,这类餐厅重点布局在办公区附近,连锁品牌居多。

  在这四大类餐饮企业中,有的如火如荼,有的冷冷清清,有的发展迅猛,有的停滞不前。其实,做餐饮有两种方式,一是开餐馆,二是做公司。开餐馆可以在批发市场买菜,可以开夫妻店不计人工成本,但如果想做公司,那就涉及企业的定位、管理、品牌、运营等方方面面,若是用开餐馆的思维开公司,必然走不了多远。


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