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广式腊肠煲仔饭的做法

作者:米食先生  |  发布时间:2020-05-22 15:28:08
  煲仔饭,是广东地区的传统特色。营养非常丰富,一小锅里米饭、肉、蛋、蔬菜都有,超齐全。口感也好,做好的煲仔饭,米粒吸收了腊味的精华,晶莹剔透、饱含汤汁,吃起来油润不腻。

  广东地区有一句俗语,叫“秋风起,食腊味”,与四川腊味的辣、湖南腊味的熏不同,广式腊味以其独特的甜、香、鲜征服了大江南北的吃货。凉爽的秋日,餐桌有腊味相伴,是最好不过了。今天我们来看看广式腊肠煲仔饭的做法。
广式腊肠煲仔饭的做法
  食材:大米/上海青/香菇/鸡蛋/腊肠

  调味料:生抽/老抽/蚝油/香油/麻油/白糖/广东米酒

  广式腊肠煲仔饭的做法:

  一:先把大米提前浸泡两小时,腊肠洗好,煮好,切片备用,青菜,香菇,焯水备用

  二:砂锅刷一层油,然后放入大米,放入平时煮饭量的水。(一定要刷油哦,防止粘锅)

  三:大火烧开后,转最小火,闷几分钟(这个时间主要看你煮饭的量,我大概小火闷了3分钟,看水分被吸收差不多就可以暂时关火了)

  四:接下来把腊肠放进去铺好,沿锅边淋一层油下去,小火闷3分钟,再放入青菜,香菇,鸡蛋,继续小火闷5分钟左右,细听砂锅里面的情况,有发出声音就差不多了。

  五:这个间隙我们来调个酱汁:生抽3勺,老抽1勺,麻油,蚝油,香油,白糖,各半勺,清水3勺,调均匀淋上酱汁,再闷1分钟左右,最后淋上广东米酒焖上10秒,撒上葱花,美味即成。

  广式腊肠煲仔饭的做法,合格的广式腊肠煲仔饭要有饭焦,要能从煲底成块脱落,金黄的色泽从中心向外由浅到深排布开来。饭焦因为吸收了腊肠的脂香,吃入口腊肠和米饭的香能霎时在嘴里漫开,粒粒饱满香气四溢,绝不油腻。

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