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“一碗饭”的传奇,“智能化”征服干饭人,抢夺亿万市场

作者:米食先生  |  发布时间:2021-06-30 10:15:18
我国餐饮行业市场持续扩大,预计到2024年,收入规模将突破6亿万元。可以说,餐饮市场是一块“吃不完的蛋糕”。
 
在餐饮业蓬勃发展的繁荣中,新中式快餐蔚然成荫。很多具有中国地方特色的传统中餐被品牌化,它们的出餐程序被标准化,经营模式被连锁化,势不可挡地走进人们的生活,成功把消费注意力从过去被追捧的“洋快餐”转移到了现在的“中快餐”。
 
大势所趋,“中快餐”正代替“洋快餐”成为快餐业总舵手。
 
“一碗饭”的传奇,“智能化”征服干饭人,抢夺亿万市场
 
01
“中快餐”崛起背后的原因是什么?
 
一方面,“国潮风”的兴起对“中餐回春”起到了催化作用。
 
随着中国的发展,生活的方方面面都发生了变化,其中就包括文化自信的觉醒。你会发现,近几年,“国潮”、“传统文化”、“汉服”等词汇以更高的频率出现在人们的生活中,传统文化大势逐渐显现。
 
而每一道中华美食都是文化传播的介质,所以,它们正以更适应时代的形式和面貌“打入”人们的生活。
 
最近大火的“码堂盖码饭”就是传统美食“快餐化”的代表,在高度还原长沙老味道的同时,也适应了人们加快的生活节奏,满足了消费者的用餐需求。
 

 
另一方面,“洋快餐”创新乏力,为花样繁多的中餐打开了缺口。
 
“洋快餐”方便、快捷,能适应快节奏的现代生活,但是,随着餐饮市场的繁荣,快餐的选择越来越多,千篇一律的炸鸡、汉堡、薯条已经不能满足大众,消费者需要更多的味道。
 
中国地大物博,美食花样层出不穷,并且融合各地特色,不仅征服消费者的胃,而且更是一次次文化尝鲜。
 
综上两方面原因,促使“中快餐”成为中国餐饮消费者的刚性需求,也成为推动中国餐饮行业发展的重要驱动力。
 
“中快餐”前景一片大好,但想要在赛道中占有一席之地,要先搬走“两座大山”。
 
1.餐饮设备智能化,快速拓店的法宝
 
据调查数据显示,中式快餐的消费者当中,上班族占比为68%,其中,白领占比为44%。这意味着,“中快餐”的消费群体口味更加挑剔,并且“用餐快捷”是他们的重要诉求。
 
那么,想要“拉拢”更多的主力消费者,中式快餐需要解决两大痛点:一是出餐速度慢,二是口味难统一。
 
中餐讲究“色、香、味”俱全,相比“洋快餐”,更符合中国人的口味,但也需要更多的制作步骤和更高的手艺要求,这意味着出餐时长的增加和口味难以稳定,对投资者来说,还有聘请大厨所带来的人工成本的增加。
 
搬走这两座大山,意味着品牌能够实现快速拓店。
 
“码堂盖码饭”就是典型的例子,从问世以来,码堂一直主打“智慧轻餐饮”,所有门店均使用智能自动炒菜机,三个月的时间,迅速开业20家直营店,成绩不俗。
 
饭点到,随便走进一家“码堂”门店,都是座无虚席。
 
 
 
“码堂”黑马杀出,对业内起到了启发作用,让同行意识到,随着现代技术的改进和设备智能化的应用,中餐也可以被快速制作,并带来很多出乎意料的益处。
 
像码堂采用的“小锅热炒”模式,兼具了顾客需要的快,又有饭菜的高品质,对于餐饮行业来说,是一个很好的示范。而且小锅热炒讲究的就是一种现场的好味道,强调的就是火候、锅气,不仅给消费者提供了更好的体验,也为拓店提供了坚实的基础。
 
我们也观察到,业内各大品牌正纷纷跟进。
 
2.设备智能化到底有什么“迷人”之处?
 
就拿“码堂盖码饭”所采用的智能自动炒菜机来说。
 
①精准控时、控温、控量,标准化产品制作,用食材本身的味道为消费者带去健康美味。
 
②直接省去厨师费用,不仅大大地节约了人员成本,也解决了招工难、留人难的问题;
 
③机器傻瓜式操作,对人员烹饪水准几乎不做要求,避免了因炒菜技术差异导致的产品不稳定;
 
④炒菜机可以全天24小时无休止炒制,比人工效率更高,而且能够满足客人随点随炒的需求;
 
⑤智能设备使用电能,无明火,油烟少,低碳环保的同时,减少空调负荷,降低消防隐患。
 
值得一提的是,智能餐饮设备的发展,不仅仅让烹饪更简单,而且突破了中餐连锁经营的壁垒,让餐饮加盟行业赖以为基的标准化拓展到全品类。
 
就像刘先生餐饮董事长刘岳在“设备智能化峰会论坛”上讲的那样:“设备智能化让开出500家店变成小目标。”
 
自2015年成立以来,刘先生餐饮连锁门店已逾500多家,门店布及湖南、湖北、江西、河南、浙江、广东、北京、深圳、上海等地。旗下拥有“米食先生”、“良卤有品”、“码堂盖码饭”等餐饮连锁品牌。
 
 而刘先生餐饮旗下品牌“米食先生”、“良卤有品”,一直以来也在采取全国加盟模式。其中“米食先生”自2015年品牌上市以来就保持高速增长的态势,市场销量连年增长,早已形成了好的市场竞争力。“良卤有品”则以良好美味的产品和独特的体验,吸引了大批忠实顾客,发展势头强劲。
 
 
 
我们还在“码堂”官网上发现了“招募联营者”的页面,也就是全国直营和区域联营方式。这样的合作模式体量轻,双方利益捆绑,创业者获得了低成本快速扩张市场的契机;消费者能够获得更舒适的、物美价廉的产品体验。
 
对此,“码堂”的负责人说:“目前更重要的任务是打磨技术和产品,沉淀品牌能量和积聚影响力,其他的事情将是水到渠成。”
 
走在前面的人,往往第一个吃到螃蟹。从业者在羡慕之余,也要意识到:不仅是在中式快餐领域,即使放大到未来中国餐饮业,智能化设备的应用对于自身品牌能否有更多的加盟商,以及在市场中站稳脚跟,都将起到不容小觑的作用。
 
02
立足湘菜本味,牢牢抓住干饭人
 
中国人对快餐的选择,米饭类永远都是前排的选项,从南至北,无一例外。
 
在长沙人的美食世界里,盖码饭是一个特别的存在。大大的碗里,连菜带汁一起盖到饭上,热气腾腾,香辣过瘾,具有地地道道的“老湖南”风味。
 
 
 
 
“盖码饭”是米饭类快餐的细分市场,等于开辟了一条新的赛道且市场前景相对较大。
 
 
建立在文化根基上的传统品类,都有机会在这个品牌时代分到红利。“盖码饭”本身拥有悠久的历史,迎合了现阶段的“国潮”风向标。
 
 
但是“钱”景与挑战并存,“盖码饭”作为湖南人情感纽带一般的存在,如果不好吃,老湖南人绝不会嘴下留情。
 
所以,“老戏新唱”成为了“码堂”占据市场的重要手段。
 
为了不砸招牌,“码堂”也是不惜血本下足了功夫,聘请湘菜大师为产品顾问,由从业湘菜十年有余的人员组成产品研发团队,专门搭建打造专业产品转化和生产应用的技术班组,为产品开发及应用和品质提升保驾护航。
 
辣椒炒⾁盖码饭,肉香扑鼻、汤汁油润,辣椒香多过辣;⼤红椒炒回锅⾁盖码饭,咸香带辣,肥而不腻,垂涎三尺,回味无穷;豆角米炒肉沫盖码饭,荤素搭配,十分下饭。
 
 
 
这些曾经陪伴长沙人的老味道,现用智能化的现代设备完美复刻,打破时间和空间的限制,让湘菜文化得以继承、发扬。
 
“码堂”的老戏新唱,不仅体现在用现代设备呈现传统美食,让其更适应现代人的生活节奏,还体现在对新菜式的研发和探索,坚持每月保持上新,竭尽所能满足各种消费群体的口味偏好,不断创新的菜式也在不断地吸引顾客光顾。
 
当今时代,互联网给所有行业按下了“三倍速”,发展得快,饱和得也很快,这让创新力成为各行各业的硬性指标。
 
顾客越来越“挑”,对“懒企业”是一种挑战,对热爱创新的企业则是一种激励,激发出更大的潜力,从而获得更大的市场。
 
03
加强供应链建设,提升消费者体验感
 
“码堂盖码饭”能够快速拓店,除了离不开智能化设备的助力,还有另一个不容忽视的原因:强大的供应链。
 
刘先生餐饮一直以来坚信:设备智能化+强大的供应链才能实现规模化。
 
刘先生餐饮旗下门店以惊人的速度遍地开花,也正是这个原因。
 
刘先生餐饮全资打造供应链成立刘先生食品公司,拥有6000平米且持续扩充的中央工厂,统一采用30万级空气净化等级标准,全线17个流程全部遵循严苛的食品生产行业执行标准,保障供给店面的原材料足够安全和卫生。
 
“多吃半碗饭”是码堂盖码饭的品牌口号,香甜软糯的大米和油润菜汁拌在一起简直就是“天作之合”。而刘先生餐饮在“大米之乡”黑龙江五常建立了5000亩自有的五常大米基地,年消耗量超3000吨,为“码堂”所有门店稳定提供优质的五常原产地大米。
 
 
 
除了供应原材料,服务供应也是供应链的一环。
 
刘先生餐饮外卖运营团队,是目前湖南唯一外卖年营业额超2亿的专业外卖运营团队,通过与外卖平台议价,控制平台佣金,保障平台曝光率和点单量。“码堂盖码饭”单店的月订单数稳定在6000-7000单以上,在同行当中处于较领先的水平。
 
 
 
 
另外,还会针对消费者的不同需求,推出不同种类和价格的码堂盖码饭套餐供其选择,并以最快速度出餐,进而减少外卖的配送时间,让消费者尽快吃到可口的饭菜。
 
由此可见,餐饮人想要将自己的品牌真正做大做强,不仅要加强自身供应链建设,加大智能化设备投入力度,还必须站在消费者角度,满足消费者各种需求,增强其体验感。
 
总的来说,“中快餐”市场免不了一场硬仗要打,在未来的发展进程中,“智能化设备”将扮演重要角色,创新力、供应链和商业模式也将给创业者不小的压力。
 
“中快餐”战况终将如何?让我们拭目以待。
 

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