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后疫情时代,传统餐饮行业新变化

作者:米食先生  |  发布时间:2020-11-10 14:18:30
  疫情让餐饮业经历了“倒春寒”,也迎来复苏与重生。外卖自救、发展产业链、布局家庭餐桌,餐饮人不但经受住疫情大考,且有了备战“寒冬”的能力。

  如今,餐饮从业者将餐桌文明纳入服务日常,从拒绝野味到推广分餐、公筷公勺制,健康饮食习惯得以加强。与此同时,各个餐饮企业响应“光盘行动”推出小份菜、半份菜,服务员提醒食客“量力而行,不够再加”,在全社会共同努力下,给铺张浪费戴上紧箍咒,让文明健康用餐成为新“食”尚。
后疫情时代,传统餐饮行业新变化
  传统餐饮开启战略转型

  今年春节,新冠疫情打乱了餐饮行业的节奏。很多餐馆随即迅速应对,开通免费便民送餐。数据显示,餐企通过外卖实现自救和创收,今年3月中旬,很多的知名餐饮连锁店外卖占比明显提升。

  春节期间,各个餐饮企业的门店暂停堂食。一方面餐饮企业积压大批食材,另一方面果蔬生鲜等便民商品成为急需,于是很多餐厅设置“便民菜摊”,将储备的食材以低廉的价格出售给周边居民。此外,餐饮企业开发外带菜品,菜品种类众多,能够满足消费者在家吃饭的需求。

  餐饮的单品化、零售化,也是传统餐饮企业应对疫情防控常态化的重要战略转型方向。很多餐饮连锁品牌走进大型超市和社区,着手餐饮新零售,重点布局“家庭餐桌”的市场。业内人士认为,餐饮企业用新零售重构成本结构、扩大消费群体、寻求增量赢得市场份额,让中央厨房成为传统餐饮转型新零售的“大后方”。

  推崇分餐的“餐桌文明”

  传统观念中,大家齐聚一堂、推杯换盏、相互布菜是热情熟络的表现,但疫情面前,共餐、合餐等传统进餐习惯的弊端更显突出。而多地都出台了相应的政策,北京、江苏、陕西、四川、河南等10多个省市的近200家企业践行餐桌文明,将分餐制、公筷制、双筷制纳入服务规范。

  从“别扭”到习惯,从喜欢“热闹”到适应分餐,当健康意识、自我保护意识越来越强,当餐桌文明、中餐礼仪成为进步的标志,分餐制、公筷公勺制也更加符合现代人追求品质生活的初衷。

  此外,疫情的暴发让很多人重新审视“民以食为天”。2020年1月29日,中国烹饪协会发出“拒烹、拒售、拒食”野生动物的倡议。多家知名餐饮企业响应,多地将“禁食野生动物”明确立法,全社会对于烹调、销售、食用野生动物零容忍的共识,演化为自觉行动。

  勤俭节约成新“食”尚

  今年8月,习总书记再次强调要制止餐饮浪费行为,要求切实培养节约习惯,在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。全国各地多个餐饮、烹饪协会随之响应,接连发出倡议号召餐饮企业主动提供小份菜、半份菜,引导消费者打包,深入做好“光盘行动”。同时,将制止餐饮浪费纳入到餐饮生产、加工、服务的全过程。

  2020年,餐饮业不断求新求变,迎来了很多“第一次”。餐饮需要传承,传承的是制作菜品的匠心;餐饮更需要改变,顺势而为,创新经营,满足消费者对美味的多元需求。

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